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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編 貸出中

堀田 誠／著 -- 河出書房新社 -- 2026.6 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596.6/ﾎﾂ/ 324893924 一般 貸出中

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書  発酵編
言語 日本語
著者 堀田 誠 ／著  
出版者 河出書房新社
出版年 2026.6
ページ数 141p
大きさ 26cm
一般件名 パン
内容紹介 パン作りにおける発酵を「膨らませる(食感)」「香り&旨み」「酸味」の3つの視点で読み解き、フルーツ種からホップス種まで、様々な発酵種のおこし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
ISBN 4-309-29616-6
ISBN13桁 978-4-309-29616-6

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