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調理の科学おいしさの教科書 貸出可

石川 伸一／監修 -- ナツメ社 -- 2026.1 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596/ﾁﾖ/ 324863596 一般 在庫

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タイトル 調理の科学おいしさの教科書 
副書名 しくみを知ればもっと楽しめる!
言語 日本語
著者 石川 伸一 ／監修  
出版者 ナツメ社
出版年 2026.1
ページ数 223p
大きさ 21cm
一般件名 料理
内容紹介 おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
ISBN 4-8163-7807-2
ISBN13桁 978-4-8163-7807-2

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