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ジェラートの深化 貸出可

茂垣 綾介／著 -- 柴田書店 -- 2025.6 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596.6/ﾓｶﾞ/ 324825926 一般 在庫

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タイトル ジェラートの深化 
副書名 アクオリーナ茂垣綾介が導く
言語 日本語
著者 茂垣 綾介 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2025.6
ページ数 255p
大きさ 27cm
一般件名 アイスクリーム
NDC分類(9版) 596.65
内容紹介 水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、125品のレシピを紹介する。
ISBN 4-388-06394-9
ISBN13桁 978-4-388-06394-9

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