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麴 つくりかたから活用法まで 貸出可

石 鼎裕／著 -- グラフィック社 -- 2024.6 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /588.5/ｾｷ/ 324763119 一般 在庫

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タイトル 麴 つくりかたから活用法まで 
副書名 世界で進化する日本の発酵カルチャー
言語 日本語
著者 石 鼎裕 ／著, ジェレミー・ウマンスキー ／著, 和田 侑子 ／訳  
出版者 グラフィック社
出版年 2024.6
ページ数 311p
大きさ 24cm
一般件名 麴かび
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
ISBN 4-7661-3779-8
ISBN13桁 978-4-7661-3779-8

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