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新調理の科学 貸出可

高崎 禎子／編著 -- 学文社 -- 2024.4 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596/ｼﾝ/ 324758358 一般 在庫

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タイトル 新調理の科学 
副書名 基礎から実践まで
言語 日本語
著者 高崎 禎子 ／編著, 小林 理恵 ／編著  
出版者 学文社
出版年 2024.4
ページ数 8,181p
大きさ 26cm
一般件名 料理
内容紹介 調理の基礎から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけ実践できるようになるための環境や食文化の知識までを解説。新しい視点として、災害時の食についても取り入れる。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応。
ISBN 4-7620-3312-4
ISBN13桁 978-4-7620-3312-4

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