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クロワッサンの発想と組み立て 貸出可

相良 一公／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.3 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596.6/ｻｶﾞ/ 324755487 一般 在庫

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タイトル クロワッサンの発想と組み立て 
副書名 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
言語 日本語
著者 相良 一公 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
一般件名 パン
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
ISBN 4-416-52392-6
ISBN13桁 978-4-416-52392-6

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