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フォーラム人間の食 第2巻 食の現代社会論 貸出可

-- 農山漁村文化協会 -- 2022.8 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /383.8/ﾌｵ/2 324643782 一般 在庫

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タイトル フォーラム人間の食  第2巻
言語 日本語
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2022.8
ページ数 442p
大きさ 22cm
一般件名 食生活
NDC分類(9版) 383.8
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
ISBN 4-540-20109-7
ISBN13桁 978-4-540-20109-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
生理学・行動学からみた人類の食 上野/吉一／著 27-52
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 東原/和成／著 53-73
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 都甲/潔／著 74-79
言葉で表される食の感性 早川/文代／著 80-103
調理と食感の科学 香西/みどり／著 104-109
おいしさという食の文化 伏木/亨／著 110-131
食と感覚 森光/康次郎／著 132-137
視覚化される味覚 藤本/憲一／著 141-167
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 伊尾木/将之／著 168-173
料亭にみる現代の食 高橋/拓児／著 174-197
豊食と崩食の間 山辺/規子／著 198-220
食の倫理とヴィーガンの問いかけ 北山/晴一／著 221-255
現代社会がもたらした調理の変容 川崎/寛也／著 259-287
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 山崎/英恵／著 288-293
科学で管理される食の光と影 岩田/三代／著 305-332
食品市場の変化と環境認証制度の意義 佐野/雅昭／著 333-338
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 後藤/貴文／著 339-361
ゲノム編集育種で何が可能になるのか 菅野/茂夫／著 362-369
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 江頭/宏昌／著 370-404

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