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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 貸出可

藤原 将志／著 -- 誠文堂新光社 -- 2022.3 -- 581.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /581.7/ﾌｼﾞ/ 324623933 一般 在庫

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タイトル 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 
副書名 月山義高流研ぎの理論とテクニック
言語 日本語
著者 藤原 将志 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2022.3
ページ数 160p
大きさ 26cm
一般件名 包丁 , 研磨・研削材
NDC分類(9版) 581.7
内容紹介 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
ISBN 4-416-52194-6
ISBN13桁 978-4-416-52194-6

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