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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 貸出可

山野 善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2022.1 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /588.1/ﾄｳ/ 324611508 一般 在庫

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タイトル 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 
言語 日本語
著者 山野 善正 ／監修, 本田 佳子 ／編集, 山田 昌治 ／編集, 宮西 伸光 ／編集  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2022.1
ページ数 2,6,323,8p 図版13p
大きさ 27cm
一般件名 炭水化物 , 甘味料
内容紹介 おいしさに不可欠な糖質・甘味。その構造や性質、おいしさと健康、調理・加工食品における役割、味覚抑制・修飾物質等の関連物質について、最近のトピックスも含めて詳しく解説する。
ISBN 4-86043-763-3
ISBN13桁 978-4-86043-763-3

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