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分子調理の日本食 ( Make:Japan Books ) 貸出可

石川 伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /498.5/ﾌﾞﾝ/ 324551357 一般 貸出可 在庫

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タイトル 分子調理の日本食 
叢書名 Make:Japan Books
言語 英語
著者 石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／著, 桑原 明 ／著  
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
一般件名 食品化学 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
ISBN 4-87311-948-9
ISBN13桁 978-4-87311-948-9

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