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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編 貸出中

たけだ かおる／著 -- 河出書房新社 -- 2019.10 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596.6/ﾀｹ/ 323730846 一般 貸出中

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タイトル たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  乳化と混ぜ方編
言語 日本語
著者 たけだ かおる ／著  
出版者 河出書房新社
出版年 2019.10
ページ数 159p
大きさ 25cm
一般件名 菓子
内容紹介 お菓子の仕上がりに「混ぜ方」がどのように影響するのか。乳化とグルテンをテーマに、ロールケーキやガトー・ショコラなど9種のお菓子を検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説する。
ISBN 4-309-28764-5
ISBN13桁 978-4-309-28764-5

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