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料理の科学大図鑑 貸出可

スチュアート・ファリモンド／著 -- 河出書房新社 -- 2018.10 -- 596

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596/ﾌｱ/ 323624254 一般 貸出可 在庫
紀南(田辺市) 閲覧室 /596/ﾌｱ/ 324308725 一般 貸出可 在庫

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タイトル 料理の科学大図鑑 
言語 日本語
著者 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷 玲美 ／訳, 渥美 興子 ／訳  
出版者 河出書房新社
出版年 2018.10
ページ数 256p
大きさ 27cm
一般件名 料理 , 食品化学
NDC分類(9版) 596
内容紹介 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
ISBN 4-309-25382-4
ISBN13桁 978-4-309-25382-4
著者紹介 コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。

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