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キュイッソン 貸出可

上柿元 勝／著 -- 柴田書店 -- 2018.8 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596.2/ｶﾐ/ 323609859 一般 在庫

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タイトル キュイッソン 
副書名 フランス料理の基本の加熱技法
言語 日本語
著者 上柿元 勝 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2018.8
ページ数 163p
大きさ 26cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 火を扱い、特別なおいしさを創りだすためには何を意識し、何を見通していなければならないのか。フランス料理の基本の過熱技法「焼く、煮る、蒸す」についてのポイントをまとめる。
ISBN 4-388-06282-9
ISBN13桁 978-4-388-06282-9
著者紹介 1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。

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