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パンの科学 ( ブルーバックス B-2058 ) 貸出可

吉野 精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596.6/ﾖｼ/ 323576199 一般 在庫
紀南(田辺市) 閲覧室 /596.6/ﾖｼ/ 323049940 一般 在庫

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タイトル パンの科学 
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
叢書名 ブルーバックス
言語 日本語
著者 吉野 精一 ／著  
出版者 講談社
出版年 2018.5
ページ数 268p
大きさ 18cm
一般件名 パン
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
ISBN 4-06-511661-6
ISBN13桁 978-4-06-511661-6
著者紹介 1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。

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