資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

「おいしさ」の科学 ( ブルーバックス B-2051 ) 貸出可

佐藤 成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 --

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /498.5/ｻﾄ/ 323562512 一般 在庫
紀南(田辺市) 閲覧室 /498.5/ｻﾄ/ 323047951 一般 在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 「おいしさ」の科学 
副書名 素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名 ブルーバックス
言語 日本語
著者 佐藤 成美 ／著  
出版者 講談社
出版年 2018.3
ページ数 238p
大きさ 18cm
一般件名 食品 , 味覚
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
ISBN 4-06-502051-7
ISBN13桁 978-4-06-502051-7
著者紹介 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。

ページの先頭へ