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日本の伝統 発酵の科学 ( ブルーバックス B-2044 ) 貸出可

中島 春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /588.5/ﾅｶ/ 323558528 一般 在庫
紀南(田辺市) 閲覧室 /588.5/ﾅｶ/ 323044933 一般 在庫

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タイトル 日本の伝統 発酵の科学 
副書名 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
叢書名 ブルーバックス
言語 日本語
著者 中島 春紫 ／著  
出版者 講談社
出版年 2018.1
ページ数 261p
大きさ 18cm
一般件名 発酵食品
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
ISBN 4-06-502044-9
ISBN13桁 978-4-06-502044-9
著者紹介 1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。

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