資料詳細

フランス料理肉を極める全技法貸出可

古賀純二／著 -- ナツメ社 -- 2017.6 --

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
本館(和歌山市)	閲覧室	/596.3/ﾌﾗ/	323506279	一般		在庫

タイトル	フランス料理肉を極める全技法
副書名	下処理から調理まで
言語	日本語
著者	古賀純二／著, 菊地美升／著, 岸本直人／著, 高良康之／著, 古屋伸行／著, 花澤龍／著, 飯塚隆太／著, 青木健晃／著, 谷利通／著, 生井祐介／著, 手島純也／著, 湯澤貴博／著, 高橋雄二郎／著, 川手寛康／著
出版者	ナツメ社
出版年	2017.6
ページ数	287p
大きさ	26cm
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
内容紹介	有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
ISBN	4-8163-6212-5
ISBN13桁	978-4-8163-6212-5
著者紹介	「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。