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再発見 京の魚 貸出可

京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.2 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /383.8/ｻｲ/ 323482844 一般 在庫

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タイトル 再発見 京の魚 
副書名 おいしさの秘密
言語 日本語
著者 京の魚の研究会 ／著  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2017.2
ページ数 19,194p
大きさ 19cm
一般件名 食生活 , 料理-魚 , 水産物
内容紹介 不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。
ISBN 4-7699-1598-0
ISBN13桁 978-4-7699-1598-0

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