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Cooking for Geeks ( Make:Japan Books ) 貸出可

Jeff Potter／著 -- オライリー・ジャパン -- 2016.12 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /596/ﾎﾟﾂ/ 323457184 一般 在庫

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タイトル Cooking for Geeks 
副書名 料理の科学と実践レシピ
叢書名 Make:Japan Books
言語 日本語
著者 Jeff Potter ／著, 水原 文 ／訳  
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2016.12
ページ数 11,490p
大きさ 24cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。
ISBN 4-87311-787-4
ISBN13桁 978-4-87311-787-4
著者紹介 ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。

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