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ソースの歴史 ( 「食」の図書館 ) 貸出可

メアリアン・テブン／著 -- 原書房 -- 2016.5 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /588.6/ﾃﾌﾞ/ 323415000 一般 在庫

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タイトル ソースの歴史 
叢書名 「食」の図書館
言語 日本語
著者 メアリアン・テブン ／著, 伊藤 はるみ ／訳  
出版者 原書房
出版年 2016.5
ページ数 190p
大きさ 20cm
一般件名 ソース-歴史
内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで、世界中のソースを紹介。実は難しいソースの定義、進化と伝播、各国のソース、「うま味」の秘密、最新科学に基づくソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付き。
ISBN 4-562-05318-6
ISBN13桁 978-4-562-05318-6
著者紹介 バード大学サイモンズロック校(マサチューセッツ州)のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および17世紀のフランス文学と食物史を研究。

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