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包丁入門 貸出可

加島 健一／著 -- 柴田書店 -- 2015.1 -- 581.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /581.7/ｶｼ/ 323285148 一般 在庫

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タイトル 包丁入門 
副書名 研ぎと砥石の基本がわかる
言語 日本語
著者 加島 健一 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2015.1
ページ数 111p
大きさ 21cm
一般件名 包丁 , 研磨・研削材
NDC分類(9版) 581.7
内容紹介 奥の深い“研ぎ”の大まかな基本がわかる入門書。鮮魚専門店「阪神髭定」のバックヤードで、包丁使い、包丁研ぎのエキスパートとして活躍中の著者が、包丁・砥石・研ぎの知識から、包丁の管理までをイラストを交えて解説する。
ISBN 4-388-06203-4
ISBN13桁 978-4-388-06203-4
著者紹介 1972年大阪生まれ。佛教大学中退。フランス料理修業後、和食店で魚の扱い方を経験。(株)阪神髭定に勤務。魚を手際よくおろすうえで大切な道具である包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。

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