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日本めん食文化の一三〇〇年 貸出可

奥村 彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2014.12 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /383.8/ｵｸ/ 323276618 一般 在庫
紀南(田辺市) 閲覧室 /383.8/ｵｸ/ 322980087 一般 在庫

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タイトル 日本めん食文化の一三〇〇年 
言語 日本語
著者 奥村 彪生 ／著  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2014.12
ページ数 565p
大きさ 22cm
一般件名 麵類-歴史
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
ISBN 4-540-11173-0
ISBN13桁 978-4-540-11173-0
著者紹介 1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。

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