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発酵はマジックだ 貸出可

小泉 武夫／著 -- 日本経済新聞出版社 -- 2014.11 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588.5/ｺｲ/ 323273235 一般 在庫

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タイトル 発酵はマジックだ 
言語 日本語
著者 小泉 武夫 ／著  
出版者 日本経済新聞出版社
出版年 2014.11
ページ数 202p
大きさ 19cm
一般件名 発酵
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。
ISBN 4-532-16946-6
ISBN13桁 978-4-532-16946-6
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。

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