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漬物の機能と科学 ( 食物と健康の科学シリーズ ) 貸出可

前田 安彦／編 -- 朝倉書店 -- 2014.10 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 閲覧室 /628.8/ﾂｹ/ 323266296 一般 在庫

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タイトル 漬物の機能と科学 
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
言語 日本語
著者 前田 安彦 ／編, 宮尾 茂雄 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 2014.10
ページ数 6,170p
大きさ 21cm
一般件名 漬物
内容紹介 漬物製造および原料野菜の科学に詳しい7人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。
ISBN 4-254-43545-0
ISBN13桁 978-4-254-43545-0
著者紹介 1931年東京都生まれ。宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。同大学名誉教授。

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