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料理の科学 続1 貸出可

ロバート・L.ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2014.10 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /498.5/ｳｵ/2-1 323262667 一般 貸出可 在庫

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タイトル 料理の科学  続1
副書名 素朴な疑問に再び答えます
言語 日本語
著者 ロバート・L.ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 2014.10
ページ数 365p
大きさ 21cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
ISBN 4-903063-66-9
ISBN13桁 978-4-903063-66-9
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。

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