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美味しさの脳科学 貸出可

ゴードン・M.シェファード／著 -- インターシフト -- 2014.5 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /491.3/ｼｴ/ 322015066 一般 在庫

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タイトル 美味しさの脳科学 
副書名 においが味わいを決めている
言語 日本語
著者 ゴードン・M.シェファード ／著, 小松 淳子 ／訳  
出版者 インターシフト
出版年 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
一般件名 におい , 嗅覚 , 味覚 , 脳
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
ISBN 4-7726-9540-4
ISBN13桁 978-4-7726-9540-4
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。

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