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近代日本の酒づくり 貸出可

吉田 元／著 -- 岩波書店 -- 2013.12 -- 588.52

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588.5/ﾖｼ/ 321978538 一般 在庫

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タイトル 近代日本の酒づくり 
副書名 美酒探求の技術史
言語 日本語
著者 吉田 元 ／著  
出版者 岩波書店
出版年 2013.12
ページ数 11,261,5p
大きさ 20cm
一般件名 清酒-歴史 , 清酒製造業-歴史
NDC分類(9版) 588.52
内容紹介 知っているようで知らない、日本酒の奥深い世界へ-。酒づくりの仕組みに初めて科学の光が当てられた明治期から今日まで、美味い酒を醸すべく積み重ねられた技術革新の歴史を跡づけ、日本酒のこれからを見通す。
ISBN 4-00-025934-7
ISBN13桁 978-4-00-025934-7
著者紹介 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。

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