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ショコラ・ジャポネ 貸出可

小山 進／著 -- 柴田書店 -- 2012.11 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /596.6/ｺﾔ/ 321874760 一般 在庫

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タイトル ショコラ・ジャポネ 
言語 日本語
著者 小山 進 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2012.11
ページ数 174p
大きさ 26cm
一般件名 チョコレート
内容紹介 ガナッシュのカギは「乳化」。ボンボンショコラを例にガナッシュ作りのテクニックを解説するほか、アルコール、フルーツピュレ等を用いたバリエーションや、抹茶や柚子といった日本の素材を使ったレシピなどを紹介する。
ISBN 4-388-06156-3
ISBN13桁 978-4-388-06156-3
著者紹介 1964年京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。パティシエ・ショコラティエ。「パティシエ エス コヤマ」開店。パリのサロン・デュ・ショコラで外国人最優秀ショコラティエ賞受賞。

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