江原 絢子/著 -- 吉川弘文館 -- 2012.11 -- 383.81

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館 閲覧室 /383.8/エハ/ 321858714 一般 利用可 在庫

資料詳細

タイトル 家庭料理の近代 
叢書名 歴史文化ライブラリー
言語 日本語
著者 江原 絢子 /著  
出版者 吉川弘文館
出版年 2012.11
ページ数 6,207p
大きさ 19cm
一般件名 食生活-歴史
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 幕末以降本格的に伝わった西洋料理により、人々の日常食は大きく変化した。移り変わる「食」をひも解きつつ、肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子を描き、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。
ISBN 4-642-05756-1
著者紹介 1943年島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学名誉教授。博士(教育学)。共著に「近代料理書の世界」「日本食物史」など。