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どんな魚がうまいか ( ベルソーブックス 040 ) 貸出可

坂口 守彦／著 -- 成山堂書店 -- 2012.9 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /663.4/ｻｶ/ 321849135 一般 在庫

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タイトル どんな魚がうまいか 
叢書名 ベルソーブックス
言語 日本語
著者 坂口 守彦 ／著  
出版者 成山堂書店
出版年 2012.9
ページ数 6,154p
大きさ 19cm
一般件名 水産化学 , 味覚
内容紹介 なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
ISBN 4-425-85391-5
ISBN13桁 978-4-425-85391-5
著者紹介 1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。

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