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発酵食品の科学 ( B&Tブックス ) 貸出可

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2012.8 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588.5/ｻｶ/ 321848376 一般 貸出可 在庫

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タイトル 発酵食品の科学 
叢書名 B&Tブックス
言語 日本語
著者 坂本 卓 ／著  
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2012.8
ページ数 8,189p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。味噌、納豆、鰹節、漬け物、酒といった代表的な発酵食品と、著者が研究開発した発酵食品を説明し、発酵のメカニズムを紹介する。
ISBN 4-526-06930-7
ISBN13桁 978-4-526-06930-7
著者紹介 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。(有)服部エスエスティ取締役。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。

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