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新調理学実習 貸出可

宮下 朋子／編著 -- 同文書院 -- 2009.4 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /596/ﾐﾔ/ 321233876 一般 在庫

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タイトル 新調理学実習 
副書名 一般調理から大量調理その基礎と展開
言語 日本語
著者 宮下 朋子 ／編著, 菊池 節子 ／[ほか]著  
出版者 同文書院
出版年 2009.4
ページ数 10,220p
大きさ 26cm
一般件名 料理
内容紹介 栄養士養成のための調理学および調理学実習のテキスト。実習に必要な基礎理論、日本料理・西洋料理・中国料理などのレシピのほか、一般調理から大量調理へと展開するための具体的な方法や知識を加えて説明する。
ISBN 4-8103-1373-4
ISBN13桁 978-4-8103-1373-4
著者紹介 会津大学短期大学部准教授。

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