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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 貸出可

中山 弘典／共著 -- 柴田書店 -- 2009.3 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /596.6/ﾅｶ/ 321223745 一般 在庫

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タイトル 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 
副書名 基本の生地と材料のQ&A231
言語 日本語
著者 中山 弘典 ／共著, 木村 万紀子 ／共著, 辻製菓専門学校 ／監修  
出版者 柴田書店
出版年 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
ISBN 4-388-25116-2
ISBN13桁 978-4-388-25116-2
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。

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