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BREAD 貸出可

ジェフリー ハメルマン／著 -- 旭屋出版 -- 2009.2 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /596.6/ﾊﾒ/ 316547199 一般 在庫

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タイトル BREAD 
副書名 パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
言語 日本語
著者 ジェフリー ハメルマン ／著, 金子 千保 ／訳, 竹谷 光司 ／監修, 井上 好文 ／監修  
出版者 旭屋出版
出版年 2009.2
ページ数 16,397p 図版16p
大きさ 24cm
一般件名 パン
内容紹介 芸術的なパンのレシピと共に、パン職人の真髄と言える知識と思いに溢れた書。パン作りを職業とする人々の目指すべき姿、学ぶべき物、向かうべき方向を示唆する。
ISBN 4-7511-0813-0
ISBN13桁 978-4-7511-0813-0
著者紹介 キング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーディレクター、ベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。パン職人。ゴールデン・バゲット賞受賞。

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