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食品と熟成 ( 光琳選書 10 ) 貸出可

石谷 孝佑／編著 -- 光琳 -- 2009.1 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588/ｲｼ/ 321228736 一般 貸出可 在庫

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タイトル 食品と熟成 
叢書名 光琳選書
言語 日本語
著者 石谷 孝佑 ／編著  
出版者 光琳
出版年 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
ISBN 4-7712-0901-5
ISBN13桁 978-4-7712-0901-5

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