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自家製味噌のすすめ 貸出可

石村 眞一／編著 -- 雄山閣 -- 2009.1 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588.6/ｲｼ/ 316547157 一般 在庫

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タイトル 自家製味噌のすすめ 
副書名 日本の食文化再生に向けて
言語 日本語
著者 石村 眞一 ／編著, 石村 由美子 ／[ほか]著  
出版者 雄山閣
出版年 2009.1
ページ数 9,310,4p
大きさ 21cm
一般件名 味噌
内容紹介 日本の食文化の形成と味噌の関連性、調理味噌の歴史、自家製味噌の現状と展望、安全で衛生的な味噌づくりの方法とそのメカニズムなど、日本の伝統的な文化を踏まえた自家製味噌を紹介。全国のこうじ店、桶・樽店の一覧も掲載。
ISBN 4-639-02071-4
ISBN13桁 978-4-639-02071-4
著者紹介 1949年岡山市生まれ。福島大学教育学部卒業。博士(工学)。専攻はデザイン史・デザイン文化論。九州大学大学院芸術工学研究院教授。福岡県文化財保護審議会専門委員。著書に「まな板」等。

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