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シェフの哲学 貸出可

ギィ・マルタン／[著] -- 白水社 -- 2008.3 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /596.2/ﾏﾙ/ 316510262 一般 在庫

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タイトル シェフの哲学 
副書名 食の探求から三つ星レストランの運営まで
言語 日本語
著者 ギィ・マルタン ／[著], 大澤 隆 ／訳, 大澤 晴美 ／訳  
出版者 白水社
出版年 2008.3
ページ数 272p
大きさ 20cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
内容紹介 パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、子供時代から今日にいたるまで、自身を育んだあらゆる風味と香りについて紹介し、食材や厨房の舞台裏などを語る。魚介や肉料理ほか40品のレシピ付。
ISBN 4-560-09204-0
ISBN13桁 978-4-560-09204-0
著者紹介 1957年フランス生まれ。「グラン・ヴェフール」の料理長に就任し、2000年に三つ星を獲得。2001年に「フランス料理の最優秀シェフ7人」に選ばれる。レジオン・ドヌール勲章を受章。

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