Stephen T.Beckett/著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
紀南 書庫C /588.3/ベケ/ 321303372 一般 利用可 在庫

資料詳細

タイトル チョコレートの科学 
副書名 その機能性と製造技術のすべて
言語 日本語
著者 Stephen T.Beckett /著, 古谷野 哲夫 /訳  
出版者 光琳
出版年 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
ISBN 4-7712-0704-2