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食を育む水 ( 食の文化フォーラム 25 ) 貸出可

疋田 正博／編 -- ドメス出版 -- 2007.9 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /518.1/ｼﾖ/ 321005977 一般 在庫

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タイトル 食を育む水 
叢書名 食の文化フォーラム
言語 日本語
著者 疋田 正博 ／編  
出版者 ドメス出版
出版年 2007.9
ページ数 239p
大きさ 22cm
一般件名 水 , 飲料水
内容紹介 2006年度の味の素食の文化フォーラムの記録。食の中で水というものがどのような役割を果たしているか、水の性質から飲料水ビジネス、水質の違いによる調理法まで、多角的な観点で論じる。
ISBN 4-8107-0690-1
ISBN13桁 978-4-8107-0690-1
著者紹介 1944年生まれ。京都大学大学院教育学部修士課程修了。専門領域は生活文化論。株式会社シィー・ディー・アイ代表取締役。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
水-それは何者なのか 疋田 正博／著 13-20
水とからだ 岡田 隆夫／著 22-34
親水なる水辺から疎水への過程 小野 芳朗／著 35-54
水とビジネス 赤岡 仁之／著 55-81
川と旅する、水を旅する 関野 吉晴／著 82-102
水と伝統食 江原 絢子／著 104-128
水と調理 下村 道子／著 129-150
水とだし 畑江 敬子／著 151-166
水と加工食品 土屋 隆英／著 167-192
宮水をたずねて 疋田 正博／著 193-201
水のゆくえ 疋田 正博／著 203-226

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