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おいしさをつくる「熱」の科学 貸出可

佐藤 秀美／著 -- 柴田書店 -- 2007.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /596/ｻﾄ/ 320996432 一般 貸出可 在庫

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タイトル おいしさをつくる「熱」の科学 
副書名 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
言語 日本語
著者 佐藤 秀美 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2007.8
ページ数 232,11p
大きさ 21cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
ISBN 4-388-25113-1
ISBN13桁 978-4-388-25113-1
著者紹介 お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学1」など。

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