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麴 ( ものと人間の文化史 138 ) 貸出可

一島 英治／著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588.5/ｲﾁ/ 320988520 一般 貸出可 在庫
紀南(田辺市) 書庫C /588.5/ｲﾁ/ 321293508 一般 貸出可 在庫

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タイトル 麴 
叢書名 ものと人間の文化史
言語 日本語
著者 一島 英治 ／著  
出版者 法政大学出版局
出版年 2007.7
ページ数 14,218,11p
大きさ 20cm
一般件名 麴かび
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
ISBN 4-588-21381-6
ISBN13桁 978-4-588-21381-6
著者紹介 1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。

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