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味覚と嗜好 ( 食の文化フォーラム 24 ) 貸出可

伏木 亨／編 -- ドメス出版 -- 2006.12 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫G /383.8/ﾐｶ/ 320958879 一般 貸出可 在庫

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タイトル 味覚と嗜好 
叢書名 食の文化フォーラム
言語 日本語
著者 伏木 亨 ／編  
出版者 ドメス出版
出版年 2006.12
ページ数 268p
大きさ 22cm
一般件名 食生活 , 味覚
NDC分類(9版) 383.8
内容紹介 2005年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。
ISBN 4-8107-0674-5
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。農学博士。著書に「うまさ究める」など。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
味覚と嗜好序論 伏木 亨／著 13-17
栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立 鳥居 邦夫／著 20-54
人類におけるグルメの成立 上野 吉一／著 55-81
好き嫌いの生理学 山本 隆／著 82-111
生理、文化、そして情報 高田 公理／著 112-124
現代日本人の食嗜好 朝倉 寛／著 126-147
気候風土と食嗜好 森枝 卓士／著 148-175
嗜好を形成するもの 西澤 治彦／著 176-205
食わず嫌い 石毛 直道／著 206-225
日本における味覚と嗜好の形成 原田 信男／著 226-234
人間の嗜好の構造と食文化 伏木 亨／著 235-256

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