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コクと旨味の秘密 ( 新潮新書 135 ) 貸出可

伏木 亨／著 -- 新潮社 -- 2005.9 -- 491.377

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /491.3/ﾌｼ/ 320707433 一般 貸出可 在庫

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タイトル コクと旨味の秘密 
叢書名 新潮新書
言語 日本語
著者 伏木 亨 ／著  
出版者 新潮社
出版年 2005.9
ページ数 207p
大きさ 18cm
一般件名 味覚
NDC分類(9版) 491.377
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
ISBN 4-10-610135-1
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。

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