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コツと科学の調理事典 禁帯出

河野 友美／著 -- 医歯薬出版 -- 2001.6 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 参考図書 R/596.0/ｺｳ/ 320588940 一般 貸出不可 在庫

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タイトル コツと科学の調理事典 
著者 河野 友美 ／著  
出版者 医歯薬出版
出版年 2001.6
ページ数 542p
大きさ 22cm
一般件名 料理-辞典
内容紹介 調理技術や味付けのコツを科学的に裏付けて的確に解説。新しい食材・食品の特徴、珍しい郷土料理や耳慣れない外国料理の作り方、やや難しい食品や調理用語の意味なども記述。96年刊に次ぐ第3版。
ISBN 4-263-70264-6

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