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チョコレート・ココアの科学と機能 貸出可

福場 博保／編 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2004.11 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588.3/ﾁﾖ/ 320563307 一般 在庫

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タイトル チョコレート・ココアの科学と機能 
著者 福場 博保 ／編, 木村 修一 ／編, 板倉 弘重 ／編, 大澤 俊彦 ／編  
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2004.11
ページ数 214p
大きさ 27cm
一般件名 チョコレート , ココア , カカオ
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 ココア・チョコレートの生理活性研究をまとめたもの。食文化と歴史、製造プロセスなどの基礎知識から、カカオポリフェノールや免疫、食物繊維などの生理機能に関する研究、心理的効果についての研究を収録。
ISBN 4-87492-216-3
著者紹介 お茶の水女子大学名誉教授。農学博士。

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