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魚博士が教える魚のおいしさの秘密 貸出可

坂口 守彦／[ほか]著 -- はまの出版 -- 1999.11 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /663.4/ｳｵ/ 320523160 一般 在庫

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タイトル 魚博士が教える魚のおいしさの秘密 
副書名 食べどきはいつか、なぜか?
著者 坂口 守彦 ／[ほか]著  
出版者 はまの出版
出版年 1999.11
ページ数 260p
大きさ 19cm
一般件名 水産化学
内容紹介 「おいしさ」とは何だろう。刺身や関さば・関あじ、すし、煮もの・焼きもののおいしさ、珍味類の風味の秘密、塩などについて、自然科学の感覚を取り入れた、科学者による読み物。
ISBN 4-89361-292-1
著者紹介 1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院修士課程修了。現在、同大学大学院教授(農学研究科)。編書に「魚介類のエキス成分」ほか。

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