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食品加工学実習 貸出可

片岡 栄子／[ほか著] -- 地人書館 -- 2003.10 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫H /588/ｼﾖ/ 320261381 一般 在庫

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タイトル 食品加工学実習 
副書名 加工の基礎知識と品質試験
著者 片岡 栄子 ／[ほか著]  
出版者 地人書館
出版年 2003.10
ページ数 180p
大きさ 27cm
一般件名 食品加工
内容紹介 現在の食品加工技術は、味・嗜好性・外観を主に加工される傾向があるが、食物の原点である生命の維持、成長、繁殖の観点に立った「栄養学的」面を重視して解説。加工食品を製造することに主眼をおいた一冊。
ISBN 4-8052-0734-5
著者紹介 東京農業大学短期大学部栄養学科教授。

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