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塩の科学 ( シリーズ《食品の科学》 ) 貸出可

橋本壽夫／著 -- 朝倉書店 -- 2003.6 --

所蔵

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タイトル	塩の科学
叢書名	シリーズ《食品の科学》
著者	橋本壽夫／著, 村上正祥／著
出版者	朝倉書店
出版年	2003.6
ページ数	7,198p
大きさ	22cm
一般件名	塩 , 製塩
内容紹介	歴史・文化的側面から塩の現状、製塩、塩の理化学的性質、塩の機能と役割、塩と調理・食品加工、健康との関わりまでを、最新の情報、データを盛り込んでまとめる。
ISBN	4-254-43072-8
著者紹介	1940年生まれ。鳥取大学農学部卒。(財)ソルト・サイエンス研究財団専務理事。