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かつお節 貸出可

和田 俊／著 -- 幸書房 -- 1999.12 -- 667.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
紀南(田辺市) 書庫C /667.2/ﾜﾀﾞ/ 320131220 一般 在庫

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タイトル かつお節 
副書名 その伝統からEPA・DHAまで
著者 和田 俊 ／著  
出版者 幸書房
出版年 1999.12
ページ数 108p
大きさ 21cm
一般件名 かつお節
NDC分類(9版) 667.2
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
ISBN 4-7821-0170-8
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。

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