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調理場という戦場 ( ほぼ日ブックス 第2弾2 ) 貸出可

斉須 政雄／著 -- 朝日出版社 -- 2002.6 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館(和歌山市) 書庫D /596.2/ｻｲ/ 320100415 一般 貸出可 在庫

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タイトル 調理場という戦場 
副書名 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論
叢書名 ほぼ日ブックス
著者 斉須 政雄 ／著, 木村 俊介 ／聞き手  
出版者 朝日出版社
出版年 2002.6
ページ数 268p
大きさ 19cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 ほんとうは人間の生き方から出るダシが「いちばんおいしいもの」なのです-。日本のフレンチレストラン最高峰「コート・ドール」オーナーシェフが、全身でつかみとってきた経験を語る。
ISBN 4-255-00153-7
著者紹介 1950年生まれ。73年渡仏、フランス料理界に12年身を置く。86年「コート・ドール」の料理長に就任、92年からオーナー・シェフとして活躍。

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